黄岩| 邳州| 黄岩| 荣成| 济源| 卢氏| 吕梁| 九江市| 广德| 瓯海| 玉溪| 长清| 甘洛| 安陆| 平乡| 颍上| 长治市| 塘沽| 建宁| 新安| 双江| 防城区| 明水| 龙胜| 郸城| 白朗| 雅安| 温宿| 达尔罕茂明安联合旗| 资源| 潮州| 汝阳| 蓝山| 桂林| 柳江| 松阳| 双流| 谷城| 金山| 普安| 萍乡| 天长| 淮南| 襄汾| 五通桥| 高碑店| 老河口| 镇康| 五峰| 萨迦| 叶城| 龙游| 北戴河| 文安| 琼海| 宜都| 扎囊| 小金| 岐山| 青河| 肃南| 平遥| 靖西| 澧县| 道孚| 铅山| 九寨沟| 伊春| 渝北| 龙山| 洛浦| 田林| 长清| 大方| 留坝| 潞城| 怀远| 城步| 舞钢| 江津| 柞水| 凤山| 曲沃| 丰润| 临漳| 古交| 佳县| 盐津| 枣庄| 台南市| 西峡| 蔡甸| 亚东| 凤冈| 杨凌| 漳平| 临潭| 琼山| 新邱| 珲春| 蒲城| 门头沟| 沁县| 渠县| 邱县| 尼玛| 什邡| 巴里坤| 颍上| 新邱| 青海| 准格尔旗| 增城| 邻水| 米易| 南皮| 岐山| 科尔沁左翼中旗| 大方| 甘谷| 平泉| 绛县| 南海| 上思| 铜仁| 民和| 常州| 夏津| 北仑| 德清| 新疆| 高台| 都匀| 三门峡| 曹县| 覃塘| 威县| 龙泉驿| 阳城| 伊宁县| 南山| 九台| 新源| 吉首| 潼关| 山东| 舒兰| 青县| 张家港| 潢川| 寻甸| 宜宾县| 冠县| 嵩明| 株洲县| 阿坝| 罗山| 察布查尔| 涪陵| 满城| 寿光| 巴马| 梧州| 扎囊| 延庆| 金平| 澄城| 武胜| 白沙| 珊瑚岛| 牡丹江| 建宁| 甘肃| 桃源| 清流| 宁德| 上杭| 饶平| 灌南| 湟中| 淮滨| 扶沟| 禄劝| 吐鲁番| 珊瑚岛| 宜宾市| 阿拉尔| 达坂城| 海宁| 大关| 九江县| 临武| 平顺| 闵行| 滁州| 广德| 西峡| 梁子湖| 大渡口| 陵县| 进贤| 温宿| 辽源| 蓬莱| 都匀| 调兵山| 桐柏| 沂水| 凤阳| 会理| 阳东| 株洲市| 南木林| 黑山| 金平| 紫云| 蒲县| 珙县| 呼和浩特| 新干| 方城| 津南| 彭州| 江山| 尼玛| 张家川| 榆树| 沈阳| 巍山| 清涧| 邳州| 山丹| 康定| 六安| 兴安| 怀集| 屏边| 赤壁| 顺昌| 达州| 泰顺| 临沂| 台北市| 尉犁| 青岛| 平山| 玉树| 那坡| 英德| 辽中| 文安| 白银| 松阳| 镇赉| 泸水| 奉节| 英吉沙| 石嘴山| 延川| 洋山港| 巴南| 固原| 肇源| 西乡| 武汉女人
第三方账号登录

未来20年,“人造肉”会成为我们餐桌上的主角吗?

来源:中国青年报??|??2019-09-19 10:39
中国青年报 | 2019-09-19 10:39
原标题:未来20年 人造肉会成为我们餐桌上的主角吗
正在加载
论坛资讯   警方表示,涉嫌行凶华人男子,年约40岁,身高约5英尺6英寸到5英尺8英寸(约米至米),体重约140磅至160磅间(约63公斤至72公斤),接近光头,第九警分局呼吁大家踊跃提供线索。 创业 偕家人赴美国的朱立伦,已在28日返台,江启臣当晚于脸书PO出他与韓國瑜、朱立伦同框的竞选广告牌,并问“这样组合意见如何”,结果获网友热烈回响,蓝营人士纷纷留言支持。 论坛资讯   记者查询了早前对陆平原的报道,他曾提到过《梦奇奇》和《美杜莎的诅咒》两件作品的创作确实来源于玩具。 母婴在线 新店镇 思维车 仙塘社区 创业 咸塘

  “从外观来看,这款植物人造肉月饼的肉馅仿真度很高,挤压有弹性,且会溢出类似脂肪的油脂。不过与真肉相比,其肉馅风味相对单调,咀嚼的纤维感有待加强,最主要的是少了一点灵魂——肉香。”这是对国内首款“人造肉”月饼的试吃评价。

  “人造肉”概念渐趋火爆。9月6日,珍肉公司开始预售的植物肉月饼限量3000份,已卖出近半;而9月5日双塔食品公司推出的1000盒素肉月饼,当天即被抢购一空。

  而在大洋彼岸,“人造肉”已成美国投资界的新宠。今年5月人造肉公司Beyond Meat上市,到7月底收盘时股价暴涨约8倍。几天后,作为竞争对手的Impossible Foods宣布再次融资3亿美元,投资者包括比尔·盖茨、李嘉诚、推特联合创始人埃文·威廉姆斯等业界大亨。

  但据专家介绍,所谓人造肉其实是植物肉,即用大豆、豌豆、藻类等植物蛋白代替动物蛋白,模仿真肉口感。那么人造肉的口感到底如何?国产人造肉与外国的人造肉有区别吗?

  人造肉与传统素肉有啥不一样

  “‘人造肉’是媒体和投资界提出的说法。实际上,称为植物肉更为贴切”,专注于植物肉市场投资的道夫子食品国际公司(Dao Foods International)共同创始人张涛说。

  据张涛介绍,“人造肉”基本可以分为植物肉和细胞肉。植物肉是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,经过挤压等工艺,提高蛋白质含量,再添加植物性风味物质,使其在口感、风味上更接近真肉;细胞肉是从动物体内提取干细胞,在生物反应器中培育出的曾被称为“清洁肉”的产品。由于细胞肉造价高昂、繁殖速度慢等原因,现在市场上的人造肉都是植物肉。

  张涛认为国内目前的植物肉产品,与美国的植物肉产品相比仍有差距,“质地、口感上距离真肉还差一些”。导致差距的原因在于突破“质地”的技术难关,目前国内生产植物肉采用干挤压的技术,挤压分离大豆组织蛋白。Impossible Foods等国际领先生产商则采用高水分挤压的技术,将散沙一样的植物蛋白结构,挤压成组织化蛋白,被称为“拉丝蛋白”,这种蛋白经特殊工艺生产加工后,形成具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白,更加接近真肉的质地。

  不过,珍肉公司创始人吕中茗对国内首款植物肉月饼的口感显得比较自信,他介绍说,在产品研发上,珍肉首次提出5D拟真理念,即从色、香、味、声、形全方位模拟动物肉类给人类带来的满足感。今年早些时候,珍肉在上海组织了一次消费者盲测,消费者反馈“人造肉”月饼的口感与普通鲜肉月饼并无太大差别。

  其实,素肉产业在中国历史悠久,素鸡、素鸭等素肉产品对普通消费者来说并不陌生,如今包裹着高科技外衣的植物肉和传统素肉到底有多大区别?

  张涛说,较之传统素肉,植物肉在技术、原料、质地等方面提出了更高要求,“植物肉更加接近真肉,可以理解为2.0版的素肉”。

  张涛进一步解释了两者的差异:素肉是厨房式运作,靠的是“手艺”,而植物肉是用定制的高精尖机器加工而成;素肉从大豆中分离大豆组织蛋白,而Impossible Foods公司的植物肉产品以大豆浓缩蛋白为主要原料,Beyond Meat则是以豌豆蛋白分离物为主要原料。

  素肉和植物肉背后折射的是中美两国饮食文化的差异。受到原料、技术的影响,两者口感也不尽相同。张涛说,传统素肉口感比较软、碎,适合做中国菜当配菜。但在欧美地区,以汉堡、牛排、热狗等肉食为主菜,“要求达到真正肉的质地和风味”。

  “煎肉的时候发出滋滋的声响,像是真肉的血丝”,这是张涛描述的“不可能肉饼”(Impossible Meat)。美国人造肉企业Impossible Foods公司借助秘密武器“血红素”,一种普遍存在于动物和植物细胞中的含铁物质,赋予植物肉“血色”和“多汁”的效果。

  9月4日,Impossible Foods公司高管表示,希望能在明年进入中国内地市场。该公司创始人帕特里克·布朗在回应“中国大陆合作公司的先决条件”时提及,要尽快获得相关批准。

  植物肉产品的可持续使命

  “好吃不胖”“零抗生素、零胆固醇”“尝鲜潮人”是珍肉公司为国内首款植物肉月饼打出的标签。

  这些标签也体现了植物肉产品面向的消费群体——“在超一线城市生活,追求健康的青年群体”,吕中茗说,从订单数据来看,订单集中分布在广东、上海、江浙、北京等地,“也有很多外国人购买”。

  有真肉不吃,为啥要吃植物肉?这是很多消费者心中的疑问。南都调查数据显示,80.8%的受访者表示不会购买“人造肉”月饼。反观国外,8月27日,Beyond Meat和肯德基合作,在美国亚特兰大一家门店推出人造肉炸鸡块,5小时内就被一抢而空。

  张涛表示,“虽然‘人造肉’很火,但是消费层面还没达到认可”。在北美弹性素食人群超过总人口的三分之一,但是在中国,消费者对植物肉产品的了解甚少。此外,中国荤素搭配的饮食习惯也是一个阻力。吕中茗也认为国内素食消费需求不显著。

  “引导甚至颠覆消费理念”,是吕中茗创办珍肉想要达成的目标。他反思道,“和肉制品相比,植物肉真的是深加工产品吗?”吕中茗说植物肉距离原料只有3步之遥:采集原料;提取植物蛋白质;加热、冷却、挤压做成组织化蛋白绞成馅。张涛也表示,植物肉最大的优势是扬长避短,保留甚至增加真肉的营养成分,规避掉胆固醇、脂肪酸等对人体有害的部分。

  作为中国植物肉创业公司之一,吕中茗表示,这次席卷全球的植物肉产品浪潮,不仅仅是吃素这么简单,更是一场食物变革,“植物肉替代真肉,对中国的可持续发展有深远意义”。

  畜牧业给环境带来的影响毋庸赘述。2018年《科学》杂志上的一篇文章指出,动物食品需要为环境问题负责,肉制品和奶制品为人类提供18%的卡路里和37%的蛋白质,却占用了人类83%的农田,排放了60%的农业温室气体,造成土地和水源过度使用、水体酸化和富营养化。

  中国植物性食品产业联盟(以下简称“联盟”)秘书长薛岩在接受采访时,也一再强调畜牧业给中国环境造成的压力。此前,国务院印发的《国民营养计划(2017-2030)》指出,到2030年,全国居民膳食中要减少50%的动物蛋白摄入量。在这样的背景下,薛岩认为研发植物肉产品有着重大意义。

  “人造肉”成风口?

  Beyond Meat股价暴涨,植物肉产品受到追捧,中国是否迎来了“人造肉”的风口?

  “还没达到风口的程度”张涛坦言,国内植物肉行业尚处于萌芽阶段,Beyond Meat上市是分水岭,今年5月后,有很多创业者想要投身“人造肉”浪潮,但有投资价值的创业公司比较少。吕中茗也表示,中国目前大约有10家植物肉初创公司,但都处于早期阶段,“基本是一片空白”。

  据媒体报道,北京工商大学食品学院副李健教授也表示,目前国内已有60多家企业声称要造“人造肉”,但大多还不具备核心技术能力。

  薛岩则表达了乐观积极的态度,“我国素食产业基础良好”。“人造肉”风口带来了资本市场的关注,有利于我国素食制造业的升级换代。国内上游原材料贸易商双塔食品、哈高科等生产植物蛋白等企业,也多次出现涨停潮,下游初创公司也纷纷加入。

  同时,张涛也不希望国内植物肉行业只是迎来短暂的风口,食品行业不能单靠眼球经济,消费者的重复购物率很关键,“我们也一直在倡导行业的可持续发展。”

  虽然“人造肉”领域吸引了不少创投基金的注意,但吕中茗说:“观望的比较多”。张涛透露,目前主流的投资机构开始注入资金,他预计在未来2到3年,国内植物肉产品会有显著的提升和发展。

  薛岩也表达了相同观点,开发植物肉产品是未来趋势。一方面适应经济社会的发展需求,中国肉类产品即将供不应求。另一方面也适应了更健康、更环保、更均衡饮食的消费趋势。薛岩预测,植物肉产品在未来20年到30年会成为中国人生活不可或缺的一部分。

  目前中国对植物肉的监管参照豆制品国家标准,薛岩表示,不仅是中国,全球对于植物肉和细胞肉的监管处于“空白地带”,2018年11月,欧盟才达成监管细胞肉的共识,“我国目前的推进工作算是走在前列”。据薛岩介绍,半年前,联盟就在推动植物肉和细胞肉品类命名等相关工作,推进生产工艺流程更加清晰详细。

  薛岩称,联盟预计于今年11月与农业农村部共同发布第一份《中国植物肉(植物蛋白肉)产业发展报告》,目前已成文,处于审核阶段。此外,联盟将与国家食药监局、国家市场监督管理总局等共同制定“植物人造肉”品类的国家标准。

  对于国内植物肉行业的发展方向,张涛表示,要进一步打造植物肉行业的生态系统,除了依靠创业者带动,还希望大规模的食品公司助推,将植物肉产品加入菜单。此外,还要保证原材料供货量充足,以防出现北美市场供不应求的现象。(中国青年报·中国青年网见习记者 石佳)

编辑:涂悦清 责任编辑:王敬东
点击收起全文
扫一扫 分享到微信
|
返回顶部
最新推荐
精彩图集
正在阅读:未来20年,“人造肉”会成为我们餐桌上的主角吗?
扫一扫 分享到微信
手机看
扫一扫 手机继续看
A- A+
中国华艺广播公司 徐州市朱庄小学 卡伦山林场 新五里一路 风光里 陕汽总厂 保台村 静海县子牙镇 土楼
本斋回族乡 靖海桥 收水乡 龙游 华秤路 上塘肚 致和街 荷花里二期 三角形纹
冢王村 桂林南路 前辛庄村 岳程街道 光华路 前厂胡同 永红乡 岗切乡 农六师红旗农场 徐庄镇
https://www.whr.cc/bbsitemap.htm